Ananas-kookostorttua pääsiäiseksi?

Tämäkin ohje on ollut pääsiäisreseptinäni jo 25 vuotta. Tortun voi tehdä piirakkavuokaan tai muffineiksi – isompi annos varmaan sopii myös leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä paistettavaksi. Tällä kertaa meillä tehtiin gluteeniton versio muffineiksi, mikä ainakin näin etukäteen tuntuu oikein kätevältä.

Ananas-kookostorttu

• 2 munaa
• 1 dl sokeria
• ½ dl sulaa voita tai juoksevaa Oivariinia
• 1 dl ananaslientä
• 2 dl vehnäjauhoja
• ½ dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria

Vatkaa munat ja sokeri, lisää nesteet. Lopuksi kuivat aineet keskenään sekoitettuna. Kaada löysähkö taikina voideltuun ja jauhoitettuun piirakkavuokaan. Paista 175 asteessa 15-20 minuuttia, tee sillä välin kuorrutus:

• 50 g sulatettua voita
• 1 dl kookoshiutaleita
• ½ dl sokeria

Levitä pieniksi pilkotut ananaspalat melkein kypsälle tortulle ja murustele kookosseos päälle. Jatka paistamista vielä 5-10 minuuttia, eli kunnes kuorrute on saanut hiukan väriä.

Gluteenittomaan versioon käytin ehkä ½ dl enemmän vaaleaa Jytte-jauhoa  ja paistoin taikinan kaksinkertaisissa paperivuuissa muffineiksi samalla tavoin kuin tortunkin. Näistä tulikin oikein ekstra-hyviä!